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Massialot, Francois.

Nützliche Anweisung zum Kochen, wie man Nach neuester Französischer Manier Alle Arten von Speisen, so wohl auf Königlicher, Fürstlicher, und anderer hoher Personen, als auch auf bürgerliche Tafeln, auf das kräftigste und schmackhafteste, sowohl an Fleisch- als Fasttagen zubereiten soll; Nebst einem Unterricht Von Confecturen und eingemachten Sachen, Und einer Anleitung zum Trenchieren. Aus dem Französischen übersetzt. Neue verbesserte und vermehrte Auflage. Mit einem Titelkupfer (B.STRAHOWSKY sc.). Breßlau und Leipzig, verlegts Daniel Pietsch, Buchhändler 1760.. 8°. Front., (7) Bll., 928 S., (8) Bll.. Halblederband d.Zt. auf vier Bünden mit Blindprägung. Leder über den Gelenken etwas rissig, Knickspur a.d. Rücken, leicht berieben. 0 €
(Diese Auflage ist bibliogr. nicht nachweisbar). - Wenige Bll. mit kleinem Eckabriß weit außerhalb des Textes, leicht stockfleckig. Ein recht frisches Exemplar.
Diese nach 1739 und 1747 dritte Auflage der deutschen Übersetzung ist erstmals um den Anhang "Von Confecturen" und der "Anleitung zum Trenchieren" vermehrt. Sie ist deutlich seltener als die vorangegangenen. Ich kann im JAP seit 1950 kein weiteres Exemplar nachweisen und in Bibliothekskatalogen lediglich das in der Slg.Putz, die 2007 als Geschenk in die Sächs. LSuB Dresden kam. François Massialot (Limoges 1660 - 1733 Paris) "war einer der freiberuflichen Spitzenköche, die in der zweiten Hälfte des 17.Jh.s bei entsprechenden Gelegenheiten für die feine Pariser Gesellschaft und auch bei Hofe kochten." (A.Wurm, Translatorische Wirkung, S.120f.). Sein Kochbuch Le cuisinier royale et bourgeois ...erschien zuerst 1691 und wurde 1712 erheblich erweitert und danach 1739 ins Deutsche übertragen. Zwar mußte dabei die alphateische Ordnung des Originals aufgegeben werden, beibehalten wurden jedoch die französischen Bezeichnungen, die seither im Deutschen gebraucht werden. Die zweite deutsche Ausgabe von 1747 wurde durch ein angehängtes Register benutzerfreundlicher gestaltet. Abgesehen von einem neuen Vorwort folgt die vorliegende Ausgabe dieser bis S.846, dem Ende des eigentlichen Kochbuchs. Darauf folgen erstmals und nur in dieser Ausgabe die Abschnitte über "Confecturen" und über das Trenchieren. Von dem entsprechenden Werk Massialots 'Nouvelle instruction pour les confitures ...' (zuerst 1692) ist keine deutsche Übersetzung bekannt.
 

 

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